Purificador de água
para cafeterias.

Três frentes, três consequências diferentes — e só uma delas é perceptível na hora.

Os artigos que aprofundam cada frente: o gosto de cloro no café não vem do café, dureza da água e a sua máquina de café e a água na cafeteria de especialidade.

O erro mais comum em cafeteria é escolher o filtro pelo catálogo, em vez de escolher pelo laudo. A água que chega em dois endereços da mesma cidade pode pedir tratamentos diferentes, e a diferença não aparece no copo — aparece na xícara e na caldeira, meses depois.

Como ler o laudo da sua água: como ler um laudo de água. E por que o número do medidor de TDS engana: o medidor de TDS e o truque. Quais estágios existem e o que cada um faz está na página de filtro de água.

A água muda mesmo o sabor do café?

Muda, e é o ingrediente de maior massa na xícara. A extração é um processo de dissolução: o que já está na água ocupa lugar e interfere no que sai do grão. Cloro adiciona nota química, excesso de mineral achata a acidez, mineral de menos deixa o café raso. É por isso que cafeteria de especialidade trata água como variável de receita, e não como utilidade.

Qual filtro usar na máquina de espresso?

Depende da água que chega ao endereço — e essa frase é a resposta honesta, não uma evasiva. Uma casa em região de água dura precisa de tratamento de dureza que outra, na mesma cidade, não precisa. O caminho é medir antes: um laudo da água de entrada diz qual estágio resolve o quê. Escolher pelo catálogo é como comprar moagem sem provar o grão.

O medidor de TDS resolve?

Ajuda e engana ao mesmo tempo. TDS é um número só, que soma tudo o que está dissolvido sem dizer o que é — dois cafés com o mesmo TDS podem ter composições completamente diferentes na xícara. Serve bem como sinal de que algo mudou; serve mal como especificação de filtro.

Cafeteria pequena precisa de que capacidade?

O compacto da linha, de 30 litros por hora, atende a maioria das cafeterias e padarias: é o menor em largura, entra em balcão curto e entrega natural, gelada e com gás. O que decide não é o volume do dia, é o pico — quantos copos e quantas xícaras saem nos minutos mais movimentados da manhã.

Vale servir água com gás numa cafeteria?

Vale em duas frentes. Como acompanhamento de espresso, é serviço de casa que trabalha bem o paladar — um gole entre a xícara e a conversa. E como item de venda no balcão, substitui a garrafa comprada, que ocupa geladeira e depósito de uma operação em que o metro quadrado é caríssimo.

O que a PVRA instala e mantém?

Dimensionamento e vistoria antes da proposta, instalação pela nossa equipe, fornecimento de gás carbônico, garrafas de vidro, troca preventiva dos elementos filtrantes, higienização profunda do circuito, manutenção, suporte técnico e treinamento da equipe — em um único boleto mensal, no modelo de locação turnkey.

O mesmo equipamento resolve problemas diferentes conforme a casa. Cada página abaixo trata de um deles com o detalhe que ele merece.