Purificador de água
para bares.

Um bar controla destilado, vermute, cítrico e xarope com rigor de laboratório — e deixa passar sem controle o ingrediente que está em quase todos eles.

Os dois artigos que sustentam este raciocínio: o gelo do seu bar é feito com que água e diluição na coquetelaria.

Água com gás é o item da carta com a pior relação entre espaço ocupado e receita gerada em quase todo bar: chega de caminhão, ocupa depósito, precisa ser gelada com antecedência e acaba justamente no sábado à noite. Carbonatada no próprio balcão, ela deixa de ser estoque e vira ponto de saída — natural, gelada e com gás no mesmo equipamento.

A página dedicada ao assunto é a da máquina de água com gás. O diagnóstico da perlage perdida está em por que a água com gás sai chocha.

Por que a água importa tanto num bar, se o cliente vem pelo drink?

Porque ela já está no drink. Gelo e diluição respondem por parte significativa do volume final de um copo batido ou mexido, e os dois são água. Um bar que trata a água como item de limpeza e não como ingrediente está deixando um dos componentes mais presentes da carta fora do controle de qualidade — e depois procura no destilado um defeito que veio da rede.

Preciso de água tratada só para a máquina de gelo?

A máquina de gelo é o ponto mais crítico, porque o gelo não passa por nenhuma barreira depois dela: derrete dentro do copo do cliente. Mas isolar só a máquina de gelo deixa de fora a água da mesa, a diluição em batida e a água de bancada. O projeto que costuma fazer sentido combina proteção da instalação inteira com um ponto de saída próprio para o serviço.

A máquina de água com gás substitui a garrafa que eu compro hoje?

Sim, e é a parte da conta que mais surpreende dono de bar: água com gás ocupa depósito, precisa ser gelada com antecedência, chega de caminhão, volta como casco ou vira plástico — e serve uma mesa por vez. Carbonatada no balcão, ela vira um ponto de saída que não acaba no sábado à noite.

Dá para instalar torneira de balcão, no estilo chopeira?

Dá, e para muitos bares é a escolha certa. A saída mecânica em estilo chopeira tem presença de balcão e devolve o controle da dose para a mão de quem serve. A alternativa é a botoeira eletrônica com dose programada, que padroniza a garrafa que vai à mesa. A decisão sai do serviço da casa, não da capacidade do equipamento.

O compressor faz barulho no salão?

Todo equipamento de refrigeração faz algum ruído, e em bar pequeno isso é uma variável real de projeto — junto com o calor dissipado e o espaço livre atrás do equipamento. Por isso a posição de instalação é decidida na vistoria, com a casa em pé, e não no desenho. Encostar o equipamento na parede para ganhar dez centímetros é o erro mais comum e o mais caro em vida útil.

O que está incluso no contrato?

Dimensionamento e vistoria, instalação pela equipe da PVRA, fornecimento de gás carbônico, garrafas de vidro, troca periódica dos elementos filtrantes, higienização profunda do circuito, manutenção, suporte técnico e treinamento da equipe — em um único boleto mensal, no modelo de locação turnkey.

O mesmo equipamento resolve problemas diferentes conforme a casa. Cada página abaixo trata de um deles com o detalhe que ele merece.